本網(wǎng)北京消息周秋連報(bào)道：北京的冬天離不開(kāi)火鍋，成為廣大市民和游客必不可少的聚餐選擇，在北京，不僅能品嘗到充滿了濃郁京味文化的北京涮羊肉，還能吃到各地特色火鍋，川渝麻辣、粵式打邊爐、潮汕鮮牛肉、云貴酸湯魚(yú)等等，都能讓人一飽口福。立冬節(jié)氣剛過(guò)，小雪節(jié)氣在即，11月15日，“食在京城、沸騰火鍋”2024第五屆北京火鍋美食文化節(jié)活動(dòng)在北京東來(lái)順啟動(dòng)，為冬季火鍋消費(fèi)再添新熱力。本屆火鍋節(jié)期間，將開(kāi)展包括1場(chǎng)啟動(dòng)儀式；1場(chǎng)主題精品快閃發(fā)布；多個(gè)專場(chǎng)火鍋節(jié)聯(lián)動(dòng)；“尋味京城火鍋節(jié)精品指南”線上推介；多個(gè)平臺(tái)優(yōu)惠券補(bǔ)貼等內(nèi)容，將持續(xù)至12月底。旨在全面展示國(guó)際美食之都深厚的飲食文化底蘊(yùn)，以及火鍋這一業(yè)態(tài)蘊(yùn)含的海納百川、煙火氣濃郁的美好寓意，持續(xù)助力北京國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

千余家火鍋溫暖薈萃冬日京城

作為中國(guó)國(guó)際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月“美食·尋味北京”重要板塊活動(dòng)，第五屆北京火鍋美食節(jié)活動(dòng)由市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)牽頭，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦。線上線下聯(lián)動(dòng)百余個(gè)火鍋品牌數(shù)千家門(mén)店，讓利消費(fèi)者，釋放消費(fèi)潛力，為首都市民和游客奉獻(xiàn)暖暖的火鍋味道。本屆火鍋節(jié)期間，突出全城聯(lián)動(dòng)，市區(qū)商務(wù)局、相關(guān)協(xié)會(huì)、餐飲主題街區(qū)商圈，以及美團(tuán)、中國(guó)銀聯(lián)云閃付、建行生活等平臺(tái)紛紛組織饒有趣味的火鍋節(jié)系列活動(dòng)便利市民消費(fèi)，活躍市場(chǎng)。包括東城、西城、朝陽(yáng)、海淀、豐臺(tái)、大興、昌平、懷柔、順義、延慶、經(jīng)開(kāi)區(qū)等多個(gè)區(qū)紛紛推出火鍋精品優(yōu)惠月等形式多樣的火鍋節(jié)配套活動(dòng)。

通過(guò)多方聚力，火鍋節(jié)活動(dòng)共吸引了100多個(gè)品牌，1000多家門(mén)店的參與，包括北京涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、時(shí)尚小火鍋、云貴酸湯火鍋等多項(xiàng)火鍋品類在內(nèi)的老字號(hào)、非遺技藝、必吃榜、黑珍珠等火鍋企業(yè)，紛紛捧出冬日暖心優(yōu)惠，服務(wù)市民和游客?；顒?dòng)期間，多個(gè)線上線下專場(chǎng)活動(dòng)將火鍋節(jié)輻射到千家萬(wàn)戶。2024豐臺(tái)第三屆暖冬豐味火鍋節(jié)組織區(qū)內(nèi)火鍋品牌企業(yè)開(kāi)展品牌宣傳推廣、2024豐臺(tái)人氣火鍋線上評(píng)選活動(dòng)，聯(lián)合推出各類優(yōu)惠套餐。大興區(qū)火鍋美食節(jié)專場(chǎng)活動(dòng)也于11月15日火熱開(kāi)啟，涵蓋該區(qū)的代表性北京涮羊肉、重慶、四川、云南火鍋等多種風(fēng)味流派，為市民提供消費(fèi)便利。

據(jù)了解，活動(dòng)期間，中國(guó)銀聯(lián)北京分公司、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、建行生活等平臺(tái)均推出優(yōu)惠補(bǔ)貼，助企回饋消費(fèi)者。中國(guó)銀聯(lián)北京分公司推出“秋收冬藏、美食相伴”餐飲優(yōu)惠，推出滿200元減40元優(yōu)惠券、八折(20元封頂)優(yōu)惠券。建行生活推出“京城四季·沸騰火鍋”活動(dòng)，聯(lián)合福祿娃一家人火鍋、蝦吃蝦涮等特色火鍋品牌推出滿減和數(shù)字人民幣優(yōu)惠。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)推出多項(xiàng)活動(dòng)，12月31日前，大眾點(diǎn)評(píng)App搜索“火鍋”可在活動(dòng)會(huì)場(chǎng)領(lǐng)取價(jià)值63元的低溫補(bǔ)貼大券包；美團(tuán)App搜索“美妙火鍋季”可在活動(dòng)會(huì)場(chǎng)搶購(gòu)高折扣火鍋代金券。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程介紹，本屆火鍋節(jié)呈現(xiàn)出4個(gè)特點(diǎn)。突出全市聯(lián)動(dòng)、惠民消費(fèi)、餐飲文化推廣，深耕北京火鍋節(jié)特色品牌，并積極推動(dòng)火鍋美食的交流互鑒，講好北京餐飲故事，助力北京國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

國(guó)潮匠心與創(chuàng)新，承載北京火鍋文化

曾幾何時(shí)，在老照片中看到的火鍋店內(nèi)，囿于技術(shù)所困只能手切羊肉供應(yīng)食客，到后來(lái)技術(shù)革新，各種機(jī)切肉片蜂擁興起，如今，手切鮮羊肉非但沒(méi)有成為歷史的檔案，反而成為非遺技藝，作為北京涮羊肉餐廳的必點(diǎn)肉品，搭配上清湯鍋底、麻醬小料和糖蒜，算是京城涮羊肉的絕配之一。啟動(dòng)發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，13個(gè)火鍋特色美食快閃展示吸引了食客的目光。聞名京城的中華老字號(hào)、北京傳統(tǒng)涮羊肉標(biāo)準(zhǔn)單位東來(lái)順；擁有北京市非遺技藝、剛剛上榜北京老字號(hào)名單、年銷百萬(wàn)份招牌產(chǎn)品“非遺草原大板羔羊肉”的陽(yáng)坊涮肉；臺(tái)式小火鍋開(kāi)創(chuàng)先鋒呷哺呷哺帶來(lái)暢吃卡顧客到店用餐92折優(yōu)惠；海底撈推出濃濃濃菌湯鍋、黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸山藥等冬季新品；扎根社區(qū)服務(wù)的北京老字號(hào)鴉兒李記；能夠在通州大運(yùn)河畔船上吃到的南門(mén)涮肉；以爆肚十三吃聞名京城的老門(mén)框爆肚涮肉；多次登上必吃榜單的北平三兄弟；使用“烏珠穆沁羊肉”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、并有10余款產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證的馬輩兒涮肉；以京味兒胡同文化吸引無(wú)數(shù)食客的京門(mén)老爆三；以手切羊腱子這道鮮肉馳名多年的常贏三兄弟；將整只羊涮肉最精華的部位匯聚成一體，口感鮮嫩的匹夫涮肉；首創(chuàng)研發(fā)沙蔥醬料，搭配特色鍋底的鐵瓷涮肉，累計(jì)13家各具特色的火鍋品牌集中快閃推介帶來(lái)的各自的看家絕活兒，從地道的鍋底，到手切鮮牛肉的國(guó)家級(jí)非遺技藝，從小料的“看家?jiàn)W秘”到北京涮羊肉器具的講究，以及涮肉必搭美食等，讓人邊品嘗火鍋，邊聽(tīng)取企業(yè)傳承人的介紹，體驗(yàn)感十足。

現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了手切鮮羊肉、分割整羊腿、炫酷撈面等技藝比拼。技能表演的傳承人當(dāng)中，既有非遺技藝傳承人陳立新、滿開(kāi)元等老一代手切羊肉名廚，又有企業(yè)“師帶徒”形式成長(zhǎng)起來(lái)的九零后，年輕的手切肉師傅在老師傅的指引下開(kāi)拓創(chuàng)新，從薄厚均勻、排列整齊的“立盤(pán)不倒”手切鮮羊肉，到刀法嫻熟、分割有序的羊腿剔骨，再搭配工匠們潔白整潔的廚師服，一字排開(kāi)，讓消費(fèi)者耳目一新，成為吸引消費(fèi)者的絕佳名片。

火鍋節(jié)參與企業(yè)代表進(jìn)行了火鍋節(jié)期間促消費(fèi)措施發(fā)布，并在啟動(dòng)儀式上發(fā)出“健康火鍋、放心食材、精品消費(fèi)、文明風(fēng)尚倡議書(shū)”。火鍋節(jié)期間，將在店內(nèi)推出新品食材、健康套餐等不同內(nèi)容的促消費(fèi)活動(dòng)，吸引冬季火鍋消費(fèi)熱度。

尋味京城火鍋名店、名廚、名美食

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年第三季度，北京地區(qū)火鍋品類線上交易額全國(guó)第一，火鍋相關(guān)關(guān)鍵詞線上搜索量全國(guó)第一?；疱?zhàn)鳛橐环N社交屬性較強(qiáng)的品類，在餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局下，不斷煥發(fā)出持久的韌性和活力，因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理體系成熟等特征，在餐飲行業(yè)始終占有較大的市場(chǎng)份額。北京涮羊肉、羊蝎子火鍋、川渝火鍋、潮汕火鍋、粵式火鍋、打邊爐（廣式火鍋）、酸湯火鍋、臺(tái)式小火鍋等作為火鍋業(yè)態(tài)的“常青藤”，涌現(xiàn)出一大批活躍度高的老字號(hào)和新銳品牌代表。2024年北京餐飲50強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)中，以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的企業(yè)席位占據(jù)將近3成。品類涵蓋北京涮羊肉、粵式打邊爐、川渝火鍋等，特別是北京涮羊肉作為廣受市民游客喜愛(ài)的美食，早在幾年前，已由北京烹飪協(xié)會(huì)向社會(huì)發(fā)布了《北京傳統(tǒng)涮羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

記者了解到，多家駐京辦特色火鍋企業(yè)也參與到火鍋節(jié)當(dāng)中，紛紛在店內(nèi)推出新品美食、原產(chǎn)地食材等特色。據(jù)悉，2024年，北京市商務(wù)局與12家駐京辦簽署《建設(shè)國(guó)際美食之都合作協(xié)議》，積極發(fā)揮駐京機(jī)構(gòu)作用，吸引各地餐飲品牌來(lái)京發(fā)展，更好滿足市民游客品質(zhì)化、特色化、多樣化、便利化餐飲需求?；疱伖?jié)期間，北京重慶飯店二層火鍋大廳單點(diǎn)火鍋可享9折優(yōu)惠，再每桌贈(zèng)送一聽(tīng)重慶啤酒；北京新云南皇冠假日酒店菌品軒中餐廳推出冬季精選雙人火鍋套餐，彩云天云南餐廳推出云南鮮菌火鍋套餐，適合不同人數(shù)消費(fèi)者；主營(yíng)江西特色的俏辣嫂窯爐老火鍋推出深夜食堂優(yōu)惠券；科爾沁草原火鍋品牌推出多種優(yōu)惠套餐，共同為北京消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。